鳳起 · 食品安全

從雞場、原料、工藝、質檢、環(huán)境，全面解讀鳳起德州扒雞的食品安全

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我們的雞場嚴控雞源

在德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是保證。公司始終堅持“好扒雞從養(yǎng)雞開始”的經營理念，全力建設安全的生態(tài)養(yǎng)殖體系。公司在山東省樂陵市、地區(qū)建立了標準化生態(tài)養(yǎng)殖基地，專門提供健康雞源。同時，公司建立了種雞孵化場，真正從源頭保證了每一只扒雞的健康。

養(yǎng)雞場種植有棗樹，采用散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，散養(yǎng)雞活動量大，生長周期較長，肉質比較緊密，柔韌性好，結構細密，富有彈性，口感較好，且蛋白質含量高，脂肪含量較低。骨架小，但是骨頭比較硬，含鈣量高，為扒雞品質提供了保障。

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我們的原料黃金配比

精挑細選，產品味道好不好主要在佐料的挑選上，市場上有很多便宜的佐料都在里面添東西，我們有專門的佐料供應商，并且每次進廠都有專人檢驗。

香料的名稱：八角、花椒、肉蔻、茴香、丁香、香葉、桂皮、砂仁、陳皮、白芷等。

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我們的工藝標準工藝

我公司產品選用的是600g-700g大小的原生態(tài)雞，經宰殺、消毒、清洗后，在造型上要求兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，口銜羽翎，十分美觀。

造型后的白條雞，進行油炸，油溫在170度-180度，炸至金黃均勻，整齊排入蒸煮籃中，避免疊放。將炸制好的雞放入料湯中，煮至微開5分鐘，在小火燜煮45-50分鐘，煮制好的扒雞放入晾制盤中冷卻，待中心溫度晾至18-30度時方可進入包裝工藝。

包裝時，根據標準要求進行稱量，稱量準確要求在+5克，要整理好扒雞造型，表面要完整。裝入包裝袋的雞，要及時封口抽空，封口要嚴密平整。封好的產品分層擺放在殺菌盤中，不得擠壓。

封好的產品要及時殺菌，根據產品規(guī)格對應不同的恒溫時間，壓力控制不得低于0.2Mpa，降溫要降至30度以下，方可出鍋入庫，入庫進行日期打印裝箱。

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我們的質檢安全質控

好原料是生產好產品的前提，公司質檢部門從源頭抓起，選用原生態(tài)散養(yǎng)雞，經檢疫部門檢驗合格后，方可入廠加工；

在整個扒雞加工過程中設置關鍵控制點，每個關鍵環(huán)節(jié)都有經驗豐富的品控質檢人員嚴格把關。配備性能完善的檢測儀器， 通過感官驗收、微生物和理化檢測加強出廠把關，實行嚴格管理，對于產品實行全部出廠檢驗，保證出廠產品質量都合格。公司在繼承傳統工藝基礎上，嚴格控制原料質量、生產加工過程、產品檢驗等重要環(huán)節(jié)，確保了產品質量，是消費者可以放心購買的好產品。

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我們的環(huán)境干凈整潔

廠區(qū)環(huán)境整潔，道路干凈，綠化完善。員工進入車間，要穿戴工作服、鞋帽，進行洗手消毒。車間地面平整無積水，每天有專人負責清掃，垃圾及時清除不留死角。生產各工序劃分了衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，確保生產垃圾隨時清理，保證工作環(huán)境衛(wèi)生清潔。生產設備、工器具每天清洗消毒，保證產品不受二次污染。生產車間及倉庫均采取了有效措施（如紗網、門簾、防鼠板、滅蠅燈等），防止鼠類昆蟲等侵入，確保生產環(huán)境的干凈。